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        濃香型白酒的生產工藝

        濃香型白酒的生產工藝

        2020-03-05

        上一篇文章瀘州白酒廠家為大家介紹了白酒的各種香型,今天瀘州白酒公司就為大家著重講解一下濃香型白酒的生產工藝。


        白酒釀造原料的選用

        我國白酒的釀造過程非常復雜,而且各個香型白酒的釀造工藝各不相同,都有其特別之處。但它們的釀造原理是都是相通的,和葡萄酒一樣,白酒的釀造首先從原料的選擇開始,高粱是釀酒重要的原料,幾乎所有香型的白酒都會用高梁。其他原料還有小麥、大米、糯米、玉米等,原料的配比根據不同香型不同地區而定。各個酒廠也不盡相同,原料的選擇有非常嚴苛的要求,從色澤飽滿度、有無霉變、香氣甚至手感上來判斷原料的質量,并且進行控制。


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        原料處理上的差異

        原料選好之后就要對其進行處理,但處理方法也分很多種,如典型的濃香型白酒和醬香型白酒,在原料處理上有著很大的差異,濃香型白酒會將原料粉碎,使原料的淀粉與外界充分接觸,進而轉化為酒精。


        藥曲

        發酵作為白酒釀造中關鍵的步驟,一直被認為是很難控制的工序。白酒的風格香氣質量就是在這一過程中基本確立的,這就像培養一株小樹苗一 樣,將原料養分投入到窖池中, 必須給予他適量的水分溫度,讓其在窖池中正常發酵,不斷的將淀粉轉化為酒精并生成各種微生物相反香味成分。


        還有一點很重要,就是適宜的發酵條件能夠抑制大部分有害物質的生成,使酒體更加細膩發酵是將淀粉分解為糖,并將糖轉化為酒精的過程,在這一過程中還有一種物質非常重要,那就是曲藥。需要按其原料形狀培養,溫度能分為高溫大曲中溫大曲低溫大曲小曲,主要是白酒發酵的原動力需要,中含有大量的微生物,如細菌、霉菌、酵母菌,他不斷生產繁殖, 持續工作,產生大量的代謝產物,所以白酒的出酒率一般不高。




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