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        白酒常見造假手段及破法

        白酒常見造假手段及破法

        2020-02-17


        下面說說各種假酒,以及避免購買假酒的破法。


        到時候說說白酒、食用酒精、工業酒精的區別了。


        其實這三個概念從專業上說,是相互混淆的,我們只按通俗的說法來簡單說說這三種東西。


        首先說工業酒精,這種東西來源有兩種,一種是從化學物質提取出的酒精,一種是谷物和谷物之外的作物進行發酵、合成而成的酒精,由于酒精度高,并沒有進行甲醇分餾,所以“毒性”很大。這不是用來飲用或食品加工使用的,而是用于醫療、工業等其他用途。

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        上世紀90年代,曾有商家在白酒中兌入工業酒精,造成消費者直接的傷害,這屬于刑事案件范疇。這種圖財害命的手法,現在基本沒人做了。


        食用酒精,采用液態高溫的釀造方法,主要原料是木薯和玉米,出來的酒精純度也很高。對蒸餾環節要求比較高,甲醇大部分被有效分離,因而是可以用來勾兌的。


        上世紀90年代初,國家提倡液態釀酒法,其實就是食用酒精的工藝,只不過對原料、蒸餾做了更嚴格限制而已。這種液態釀酒法,產酒快,出酒多,一度被視為白酒新工藝來推廣。


        但這種酒,酒味沖辣淺薄,沒有濃郁香味,還需要用傳統釀酒方法的酒水來勾兌,或者同時增加“串香”工藝。串香是什么呢?說白了,就是將液態釀酒法出來的酒水,從傳統釀酒法的酒糟里過一下,沾點酒香味。


        這種新工藝白酒,曾幾何時一度流行,也成為白酒造假的一大法門。但很快受到消費者抵觸,山東死的那幾個名噪一時的酒廠,基本都是這么死的。


        于是,國家又開始鼓勵傳統釀酒法。新舊釀酒法,主要區別的環節在于發酵過程。傳統釀酒法的發酵,是用大缸或窖池來發酵固態的原料,也就是將糧食直接投放發酵容器進行發酵,而不需要粉碎、研末、打糊。所以傳統方法被成為“固態純糧釀酒法”,國家專門頒布標識,以示鼓勵。從此,液態釀酒法才退出白酒市場。

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        以上是食用酒精和工業酒精,顯然,與我們說的白酒在工藝、原料上都有很大不同。所以,白酒不僅有特定的工藝要求,還一定不是食用酒精、不是工業酒精,也不應該摻雜這些東西進去。


        那么,現在市場上還有沒有液態釀酒法的白酒在流通呢?我不敢說沒有,但大廠家即便是外購酒水的,也不會購買這種酒水了。小廠家、不良灌裝商販,還是不敢保證的。


        目前市場上的白酒造假,主要手段有以下幾種:


        一,虛假年份。直接說謊的就不必提了,值得一說的是那些年份酒。白酒的所謂年份酒,并非指瓶裝的酒水是陳釀過多少年了,而是指在勾兌工藝環節添加了陳釀年份的一點點酒。也就是說,你喝的“十五年陳釀”,很可能一瓶里面連一小口十五年陳釀的酒都達不到。你別太傷心,真可能僅僅是一滴。這個沒法破,也不必破,你直接把“多少年”當成產品分類名即可。


        二,以次充好。如上,如果有一滴陳釀酒,那也不算欺騙你。以次充好的現象,是連一滴也沒有而讓你誤認為有。比如現在叫蘇酒集團的生產的洋河,由于發展速度嚴重超出生產能力,收購雙溝也無濟于事,大量外購原酒成為重要“生產方式”。也就是說,現在的洋河天之藍與10年前的天之藍,完全不是一樣的東西,屬于拿劣質酒吃品牌老本了。破法:多觀察企業狀態,對可疑企業的產品自行遠離。


        三,香型造假。香型造假的本質是工藝造假,也就是說你承諾的工藝并沒有達到。最嚴重的是醬香型造假。貴州一代的小酒廠,無論是自有品牌,還是以賣原酒為業,大多是只以濃香型工藝來造酒,然后添加香精,模擬醬香型,再以醬香型原酒出售。所以,市場上打著茅臺鎮、這個茅那個茅的,基本都是假香型。直接列為假酒,也是可以的。破法:寧可選大廠家的便宜酒,不選小廠家的任何酒。


        四,品牌造假,或者說廠家造假。主要出現在副品牌外包這種合作模式中。大多酒廠都有品牌外包,也就是說,將某個品牌完全外包給一個經銷商或者小酒廠,或者經銷商自己搞個品牌以企業的名義來推銷。這種情況本來無可非議的,只要你老老實實從廠家灌酒就可以了嘛。但大多副品牌在做到一定程度后,就開始自己建灌裝廠,從四川等地購買原酒,仍包裝以原副品牌。消費者哪里知道這些內幕,還以為是五糧液生產的瀏陽河呢。破法:寧可不買,也不買大廠家的不明副品牌。


        五,代理商造假。和品牌造假相似,某個代理商獲得某品牌區域市場代理后,利用廠家資源獲得一些市場占有率,為了謀求暴力,就腳踩兩只船,一方面維持代理關系,另一方面自建灌裝廠或者從小酒廠灌裝,開始造假。消費者還以為是廠家的酒呢,因為這個假酒販子一直以廠家代理的面目出現。破法:不和小的、新的酒經銷商打交道;選購廠家主流副品牌,而不是七七八八的奇怪副品牌。


        六,假裝自釀。這是新建酒廠、地方小酒廠的流行做法。大家知道,釀酒的發酵環節非常復雜,甚至可以視為品質與成本之所在。大多各種原因新建的酒廠,盡管裝模作樣建一些窖池,其實主要還是外購原酒回來勾兌、灌裝。一些曾經很不錯的小酒廠,也放棄了自釀。這也是大家一定要留意的。破法:不和新建白酒廠打交道,對當地小酒廠持懷疑態度。

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        以上是主要的幾種造假方法,這幾種還算比較有良心的,至于更加惡劣的造假方法,其實隨著市場的發展,至今已經比較少見了。因為當年的高端名酒的身段都下來了,消費者沒太多必要圖便宜而冒風險。真正意義上的假酒,基本失去市場。


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